noticia, concurso, receta

 

NOTICIA NOTABLE

Con motivo de la creación en este blog "la montañosa" de dos nuevas etiquetas, o categorías: "pot porridge poems" y/o "marmita de poemas purrusalda", aprovechamos a compartir una receta casera de este plato -purrusalda- internacional, o no tanto. (Del porridge no sabemos nada, aunque sospechamos que pueda haber una variante gallega).

Facilitada por uno de nuestros colaboradores más asíduos, que parece, según sus palabras: "tal la cocino, tal se la comen". (Intuímos que el resultado, no la receta).

Transcripción fiel de la rezeta tal como nos ha sido facilitada:

"Purrusalda, porrusalda, -poutrrusalda: creo que así lo dicen por francia?-:

ingredientes (mi receta)
(3/4 personas)
(Por orden de aparición, al cocinar)

1- Aceite de oliva, o no (lo que haya de aceite: girasol, maíz,…): un chorrillo -poquito- al fondo de la cazuela, sin cubrirlo, justo para comenzar.

Sofreír en este orden [2, 3a, 3b] (fuego medio hacia fuerte, no demasiado: sino se quema todo!)

2- 2-3 puerros (cebolla puerro) grandes (parte blanca: cortada en 2-3 cms longitud. Aunque haya un trozo con algo de lo verde, no pasa nada!) hacerlo en ese poco de aceite (incluso hasta que algún lado se dore: le da un gusto especial al guiso posterior!).


A partir de ahí, sobre los puerros rehogados:

3- Añadir (y sofreir, tb.):

3a- 300g (o más, si hay muchos a comer: las cantidades de todo lo demás también a incrementar, según) de patata (papa) (rodajas de algo menos de 1 cm grosor). A fuego medio fuerte -pero que no se peguen demasiado, por el calor-: con cuchara o espátula, volteándolas y moviéndolas algo!

3b- 2 zanahorias (sin pelar, cortados los extremos, lavadas, en trozos de 2-3 cms -como los puerros-; igual a como todo lo anterior)

4-Una vez así: Se añade agua, justo “para cubrir todo” (no más que esto. Si luego hay calabaza (ahuyama?): ésta soltará su agua según se cocine).
(Algunos en vez de agua añaden caldo -de verduras, de pescado, de pollo…-. O eso dicen. Yo no. Lo digo, pero no lo hago).

-Que comience a burbujear/hervir.

5- Y añadir la calabaza!: a partir de una rodaja gruesa (sección transversal de 2-3 cms.), generosa (quitada la corteza y cortada en triángulos finos: 0’5-0’8 cms. de grosor): incorporarla cuando ya lleve un par de minutos hirviendo lo anterior.

6- Sal: al gusto, y según se vaya haciendo.

6a- Optativo: Un poco de pimentón añadido según hierve, menos de una cucharadita de café -su punta-. Refuerza el sabor!

7- Bacalao, para quien le guste o por darle proteína, hacia el final del hervido (este no más de 20-25 minutos desde haber añadido el agua, o cuando se compruebe que la calabaza ya está medio deshecha, y el puerro/ patata/ zanahoria estén tb. tiernos/suaves): se pueden añadir 250-300 grs. de bacalao (desalado: en trozo o desmigado [v. posibilidad en 7a]) o fresco: (tajadas razonables).
Se añade el bacalao; Migas: con un hervor de un par de minutos no mucho más, o solo dejar tapado, ya sin fuego. Trozos: con 5 minutos, tapado, fuego prudente, suele valer.

7a- Variante: el bacalao si es desmigado se puede rehogar aparte en sartén con aceite lento, con algo-poco más de 1 ajo picado-, y algo de pimentón …sin que nadie de éstos se queme!.
Y volcarlo en todo el guiso, mezclándolo algo, y que justo hierva un par de minutos; y como antes: dejar tapado, reposando.
(Yo suelo hacer ésto) 

7b- Hay gentes -yo también- que opinan que en vez del bacalao, bien por "no gustar el sabor", bien por creencia, bien porque "no hay", se puede(n) sustituir por huevo(s), cocido(s) previamente -y convenientemente pelado(s) de su(s) cáscara(s)!-: 1/2 o 1 (o los que se quiera!) por persona; depende de la voluntad o de los huevos que se tengan.

8-Sobre todo: cantidades equilibradas de ingredientes aromáticos (de ajo, de ojo, y de intuición). Y atención! no se quede todo en un puré. (Aunque siempre, si pasa ésto, por disimular y salvar la cosa, se pueda triturar todo con la minipímer; entonces se puede servir como puré, con costrones. De pan.)

9-Pero siempre, pase lo que pase: mucho mucho cariño al hacer!!!"

Agradecemos a la montañosa* su generosa, larga, amplia, ancha comunicación de ésto que se dice.

 

 

PD: está pendiente de ser organizado un 1º Concurso Trans-Intercontinental De Versiones De Purrusalda Cocinada. Se permanezca uno expectante, o por ir entrenando. No valen demostraciones virtuales de lo hecho, ni aunque se viva en Finlandia. Ni por skype.

...O sí!. 

Dependerá del resultado, sobre todo si es malo y/o nos pille cerca.

(subido por la montañosa*: 2-2-2024)